Cara Membuat Creme Brulee

Membuat Creme Brulee, yang berarti “krim hangus” adalah makanan  pencuci mulut lezat yang disukai oleh banyak orang. Pada artikel ini akan dipaparkan cara membuat Creme Brulee, yaitu makanan pencuci mulut yang terasa manis dan berkrim, serta tekstur halus dan renyah, semuanya dalam satu gigitan. Untungnya, cara membuat Creme Brulee ini cukup sederhana dan akan membuat para tamu Anda menyukai makanan buatan Anda.

Membuat Creme Brulee, caranya:

Bahan-Bahan Membuat Creme Brulee

• 1 liter double cream
• 2 batang polong vanila
• 6 kuning telur
• 240 gr gula bedak, dibagi

Cara Membuat Creme Brulee

Membuat Creme Brulee Bagian Pertama: Memanaskan Krim

• Pertama-tama, panaskan oven dengan suhu 163 derajat Celsius sebelum digunakan.
• Persiapkan polong vanila. Gunakan pisau untuk membelah bagian tengah polong dan membukanya. Koreklah bagian dalam vanila pada permukaan bersih, dan simpanlah sisa polong yang telah dikorek.
• Tambahkan double cream, korekan vanili, dan juga sisa polong vanili kedalam panci berukuran sedang. Panaskan dengan suhu sedang-tinggi.
• Panaskan campuran vanili dan krim sampai mendidih, atau sampai gelembung halus mulai terbentuk pada sisi panci. Begitu mulai mendidih, atau gelembung mulai terbentuk, angkatlah panci dan matikan kompor.
• Biarkan terlebih dahulu campuran krim, tutup bagian atasnya selama 15 menit. Angkatlah sisa polong canila saat krim telah selesai didinginkan.

Membuat Creme Brulee Bagian Kedua: Memasak Custard

• Sementara campuran krim didinginkan, kocoklah kuning telur dan 120 gr gula bedak. Kocok sampai kuning telur pecah sepenuhnya, dan campuran berubah warna lebih ringan.
• Masukkan krim kedalam campuran kuning telur perlahan-lahan, sedikit demi sedikit, dan aduk terus-menerus. Jika Anda memasukkan krim terlalu cepat, kuning telur akan masak. Jangan terburu-buru pada langkah ini!
• Tapislah campuran dengan tapisan untuk menghilangkan kersik sisa.
• Tuangkan krim kedalam 6 cup ramekin resting. Masukkan ramekin resting kedalam loyang pemanggangan besar.
• Tuangkan air panas kedalam loyang, sampai air panas mencapai setengah ramekin resting. Pengaturan ini dinamakan bain marie.
• Masukkan loyang pemanggangan kedalam oven yang telah Anda persiapkan, panggang selama 40 sampai 45 menit. Saat telah siap, makanan ini akan mengeras pada bagian sisi tetapi berjeli pada bagian tengah.
• Pindahkan ramekin pada rak pendingin. Angkat Crèmes Brûlée dari oven. Lalu pindahkan ramekin dari bain marie ke rak pendingin. Biarkan ramekin sampai dingin.
• Setelah cukup dingin, masukkan ramekin kedalam kulkas selama 2 jam. Bungkus ramekin dengan pembungkus plastik.

Membuat Creme Brulee Bagian Ketiga: Mengkaramelkan Bagian Atas Creme Brulee

• Taburi sisa gula diatas setiap Creme Brulee. Pastikan bahwa gula tersebut tersebar rata diatas Creme Brulee. Taburan gula yang tidak rata akan membuat karamelisasi lebih keras.
• Lakukan karamelisasi cepat pada bagian atas Creme Brulee dengan menggunakan obor api. Jangan lakukan karamelisasi gula lebih dari 8 sampai 10 detik. Jika terlalu panas, gula akan berubah berwarna hitam.
• Jika Anda tidak memiliki obor api, pindahkan rak pemanggangan oven pada posisi paling atas, dan panggang Creme Brulee. Gerakkan ramekin sesering mungkin agar warna cokelat dapat menjadi rata.
• Masukkan ramekin kedalam kulkas selama 45 menit sebelum Anda menghidangkannya (opsional). Jika Anda mendinginkan ramekin lebih lama dari 45 menit, gula bisa jadi akan larut kembali menjadi custard. Langkah ini adalah langkah opsional, dimana ada beberapa orang yang lebih suka mengkaramelisasi gula langsung sebelum menghidangkan Creme Brulee.

Tips Membuat Creme Brulee

• Angkatlah Creme Brulee dari oven beberapa menit sebelum waktu memanggang benar-benar habis.
• Jika Anda tidak memiliki obor api, cara alternatif untuk karamelisasi adalah mengubah gula menjadi karamel pada panci, lalu menuangkan karamel diatas custard, membuat caramel menjadi lebih tebal.
• Jika Anda memanggang Creme Brulee terlalu lama, Creme Brulee akan berubah menjadi telur orak-arik manis. Pastikan Anda tidak memanggang Crème Brulée terlalu lama.
• Anda bisa menambahkan sedikit krim pada bagian atas Creme Brulee seblum dihidangkan.
• Anda juga dapat meletakkan potongan jahe atau lemon verbena kedalam krim yang sedang dipanaskan, agar Creme Brulee memiliki rasa yang lebih kaya.
• Cara lain untuk mengkaramelkan gula pada bagian atas Creme Brulee adalah meletakkan ramekin dibawah pemanggang yang sangat panas. Semakin dekat ramekin ke pemanggang, semakin cepat bagian atas ramekin, semakin garing bagian atas Creme Brulee, dan custard akan semakin dingin.